日本酒の銘柄を見ると、よく「〇〇正宗」と言う名前を目にします。　これは、元来日本酒を意味する「清酒」から来ているのだそうです。　「清酒」とは読んで字の如く「清らかな酒」と言う意味で、あまりにも気高い意味合いから昔の杜氏（とうじ）さん達は、自らの酒に「清酒」と名付ける事をはばかりました。　そのため「清酒」と言う意味合いで「せいしゅう」と読む、「正宗」を自らの作品に名付ける事が流行ったのだそうです。

　日本酒の原料となる玄米の表層には雑味となる「蛋白質」「脂質」「ミネラル分」等が多く含まれるため、表層部分を削り落とす必要があります。　その米の削り具合を「精米歩合」と言い、精米歩合が多いほど香りの高い、きれいな酒となります。

特定名称　 「本醸造酒」	精米歩合70％以下の白米、米麹、水、醸造用アルコールを原料とした清酒を「本醸造酒」と表示します。　特に良質で、原材料や製造方法など、客観的事情を持って説明表示出来る本醸造酒を「特別本醸造酒」と表示します。
「純米酒」	精米歩合70％以下の白米、米麹、水を原料とした清酒を「純米酒」と表示します。　特に良質で、原材料や製造方法など、客観的事情を持って説明表示出来る純米酒を「特別純米酒」と表示します。
「吟醸酒」	精米歩合60％以下の白米、米麹、水、醸造用アルコールを原料とした清酒を「吟醸酒」と表示します。
「純米吟醸酒」	精米歩合60％以下の白米、米麹、水を原料とした清酒を「純米吟醸酒」と表示します。
「大吟醸酒」	精米歩合50％以下の白米、米麹、水、醸造用アルコールを原料とした清酒を「大吟醸酒」と表示します。　中には精米歩合30％以下のものもあります。
「純米大吟醸酒」	精米歩合50％以下の白米、米麹、水を原料とした清酒を「純米大吟醸酒」と表示します。
自主基準表示　「原酒」	製造後、いっさい水を加えていない清酒。
「生酒」	製造後、いっさい加熱処理（火入れ）をしていない清酒。
「生貯蔵酒」	製造後、加熱処理をしないで貯蔵し、出荷の際に加熱処理した清酒。

　日本酒度は　＋10〜＋3：（辛口）　＋2〜−2：（中口）　−3〜−10：（甘口）　と表示します。

　さあ、「欲しい!!」お酒はどこ生まれ？

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